jeudi 24 décembre 2009

Joyeux Noël gourmand


Même si nous avons réalisé un sapin entièrement en récup' pour l'association, nous n'avons pas failli à la tradition en ornant notre séjour d'un sapin naturel. Force est de constater que nous sommes accros à l'odeur des résineux à cette époque. Notre morale est néanmoins sauve puisque nous avons acheté ce sapin chez Ikéa. Celui-ci est issu de forêts gérées et sera recyclé et à son retour au magasin. Nous avons donc pu donner libre cours à notre goût pour les déco en bois et en tissus sur ce superbe Nordmann qui parfume délicatement la maison. Le sapin n'attend plus que le passage du Père Noël, par la cheminée bien sûr ! Il en est certainement de même pour vous. Nous en profitons donc pour vous souhaiter à toutes et à tous un Joyeux Noël !

mardi 22 décembre 2009

Les treize desserts à Aix



Profitant de notre ballade dans Aix en Provence, nous sommes allés visiter le marché des treize desserts qui orne chaque année l'une des places de la ville. Globalement, les oies ont été déçues par cette manifestation. Celle-ci ressemble plus à une succession de marchands où la vente à tous prix a succédé à une coutume locale qui aurait pu offrir aux visiteurs et notamment aux non-locaux une vision typique de la région. Même pas un stand représentant ces desserts tous réunis avec des explications à la clef sur leurs origines.
Je rappelle que les treize desserts Aixois sont composés avec :
Du melon de Noël Verdau, de la pâte de coing, des dattes, des calissons d'Aix, des oranges ou des mandarines, du raisin blanc Servant, les quatre mendiants : amandes, figues, raisins secs, noix ou noisettes, du Gibassié ou pompe à l'huile, du nougat blanc et du nougat noir.

vendredi 18 décembre 2009

Magie Hivernale

























La neige est arrivée ce matin en Provence et est tombée sans discontinuer durant une bonne partie de la journée. Cela donne à chaque fois un coté féérique à la campagne environnante mais aussi des envies de coin du feu et de bon chocolat chaud. Des envies vite assouvies comme vous pouvez le constater en image...

De gauche à droite : La lavande sous la neige. Le romarin, la sauge et l'origan sous leur manteau neigeux. Un bon feu de bois avec l'ambiance de Noël. Les oliviers décorent leurs feuilles. Un chocolat chaud aromatisé à la cannelle, à la vanille et au miel servi avec des biscuits aux épices et aux airelles.

mercredi 16 décembre 2009

Wraps au renne et au raifort


A l'occasion de l'assemblée générale de notre association, nous avons offert aux membres qui étaient présents un apéro sur le thème de la Scandinavie. Pourquoi cela ? Et bien comme vous le savez, nous sommes en pleine période du sommet de Copenhague et donc nous avons voulu faire une escapade gustative là-bas. Comme les produits Danois ne sont pas très représentés dans la région, nous nous sommes contenté de nous fournir chez le géant Suédois. Au programme, un large panel de spécialités dont la viande de renne que nous avons, je l'avoue, achetée à contre-coeur ! En fait, j'ai un peu du mal avec ces bestioles là qui sont synonyme de l'imagerie enchantée de Noël, alors les retrouver étalées en tranche dans une assiette, bof ! J'ai le même problème avec les autruches qui me font penser à des danseuses de revue Parisienne ! Mouais, je sais, l'imagination d'une oie est fertile ! Aussi, comme nous ne pouvions pas faire l'impasse sur le renne, j'ai trouvé une manière sympa de l'accommoder et avec cela impossible de savoir ce que l'on déguste vraiment ! C'est un peu comme quand on veut faire manger aux enfants un truc qu'ils n'apprécient pas, le masquer derrière la garniture est la solution. Et en plus, on a même failli se régaler.

Wraps au renne et au raifort :

Pour un wrap

1 galette
2 tranches de renne fumé
2 tranches de fromage suédois
2 carottes
cornichons doux
jus de citron
1 c à s de raifort
sel, poivre

Râper les carottes, les saler et poivrer puis verser le jus de citron. Mélanger. Tartiner la galette de raifort. Poser dessus les tranches de renne. Mettre les carottes rapées et les tranches de fromage. Terminer par des tranches de cornichon. Rouler la galette en wrap et filmer. Servir frais.


lundi 14 décembre 2009

Cake au café et sa ganache


En ce moment nous testons tout un tas de recettes, normal car les fêtes approchent avec leur lot de repas à préparer. Comme j'ai une prédisposition pour le sucré, je n'ai donc pas hésité lorsque j'ai découvert cette recette sur Régal. Pour une fois, je n'ai pas changé grand chose dans la préparation même si au début j'ai eu un doute pour la ganache. Beaucoup de chocolat blanc et en plus fondu ce qui n'est pas vraiment digeste . En fait non, cette ganache s'est révélée être une bombe de plaisir, contrairement au cake en lui même qui est certe très bon quoique légèrement banal. Normal qu'il faille le tartiner de ce honteux délice !

Cake au café et sa ganache :

Pour le cake :
180 g de farine
3 oeufs
170 g de sucre
150 g de beurre demi sel
3 c à soupe de café soluble
1 c à soupe de cannelle
1/2 sachet de levure

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et le beurre fondu. Mettre le café et la cannelle puis la levure. Cuire au four environ 45 mn.

Pour la ganache :
100 g de chocolat blanc
80 g de crème liquide
2 c à café de café soluble

Faire fondre le chocolat avec la crème et le café au bain-marie. Mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène. Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures.

Le but est de déguster la ganache en tartine sur un morceaux du cake au café mais aussi de résister pour ne pas l'engloutir avant tellement c'est trop bon !

jeudi 26 novembre 2009

Tarte aux pommes et érable


L'autre jour, à l'occasion du goûter, les oies se sont "sucré le bec" comme on dit là-bas. En effet, Anatole avait concocté pour l'occasion une excellente tarte aux pommes et au sirop d'érable. Le tout fait maison : de la pâte brisée en passant par la compotée de pommes au sirop puis la touche finale avec les pommes et les banderoles. La cuisine a ressemblé un temps à une citée dévastée par un ouragan, mais bon ça c'est typique des oies mâles ! L'oie femelle, elle, a l'habitude de ranger tout a mesure et de terminer avec une cuisine aussi "clean" que sur un catalogue. Force est de constater que nous nous sommes néanmoins bien régalé et que des tartes comme cela Annabelle en redemande quitte a devoir tout nettoyer après !

jeudi 19 novembre 2009

Confiture bio de tomates vertes


Comme je vous l'avais déjà signalé, notre production de tomates bio a dépassé toutes nos espérances. Après en avoir mangé à chaque repas pendant la saison chaude, les quelques kilos restants sur les pieds ont fini par cesser de mûrir. Nous ne pouvions pas nous résoudre à les abandonner sur place. Nous les avons donc toutes cueillies puis avons réfléchi à ce que nous pouvions en faire. La seule alternative à peu près choisie par les jardiniers face au même problème que nous demeure la confiture. Nos belles tomates ont finalement terminé dans des pots et attendent d'être dégustées sur des tartines voire accompagnées de fromage de chèvre.

Confiture bio de tomates vertes :

Entre 1,5 kg voire 2 kg de tomates vertes bio pour faire 1 kg
800 gr de sucre roux bio
1 citron non traité

Couper les tomates en petits cubes en enlevant les parties dures. Les mettre dans un récipient large. Verser le sucre puis le jus de citron. Mélanger. Laisser macérer plusieurs heures. Porter à ébullition dans une bassine puis laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la confiture soit prise. Pour le savoir faire le test de l'assiette froide que tout le monde connait. Mettre à chaud en pot, les fermer et les retourner. Conserver dans un endroit frais. Vous pouvez rajouter à cette préparation une gousse de vanille pour l'adoucir encore plus !


lundi 16 novembre 2009

Une belle rencontre


L'autre jour en se promenant, les oies ont fait une étrange rencontre. Un troupeau de chèvres angora au beau milieu d'un cheptel de brebis. Annabelle la coquette n'a pas pu s'empêcher un instant d'imaginer leur belle laine bouclée tricotée en pull ! Puis est tombée en amour devant leur élégance et leurs superbes yeux bleus. Celles-ci semblaient se régaler de glands fraîchement tombés des chênes avoisinants. Le silence de la campagne était seulement troublé par les "Crac...Crac..." de leur mastication. Nous les avons admirées pendant de longues minutes. Ce fut vraiment une belle rencontre !

samedi 7 novembre 2009

Gratin de macaronis au Saint Marcellin


En ce moment, Lyon est à l'honneur dans pas mal de magazines. Et les oies ont souvent la nostalgie des bonnes recettes de leur région. Aussi, lorsque certains produits phares de celle-ci sont introduits de façon moderne dans des recettes de tous les jours, les oies ne manquent pas de les réaliser. Et cette fois ci c'est au tour d'Anatole d'endosser son tablier. Et ce pour la plus grande joie des papilles d'Annabelle.

Gratin de macaronis au Saint Marcellin :

Pour 4 pers

500 gr de macaronis
1 Saint Marcellin crémeux
250 gr de comté fruité
15 cl de crème fraîche
50 gr de beurre
2 cuil à sp de moutarde en grains
Sel, poivre

Cuire les macaronis à l'eau salée. Râper le comté et le mélanger au Saint Marcellin en écrasant. Ajouter la moutarde et la crème. Egouttez les pâtes et les verser dans la préparation. Poivrer et mélanger. Mettre dans un plat à gratin beurré et enfourner. Faire gratiner.

samedi 31 octobre 2009

Tarte Butternut et lardons


Aujourd'hui c'est Halloween et comme chaque année les idées de menu fleurissent. La courge devant être la star du jour, j'ai choisi de réaliser une soupe de courge musquée de Provence en entrée puis une tarte simplissime à base de butternut dont je vous livre le secret. En ce qui concerne les desserts, quelques sablés avec des formes marrantes de monstres pourraient tout aussi bien remplacer les sempiternelles confiseries colorées d'ordinaire réservées à la junk food.

Tarte Butternut et lardons :

1 pâte feuilletée
500 gr de butternut
150 gr de lardons fumés
150 gr de gruyère rapé
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, muscade

Eplucher la courge et la détailler en cubes. La cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Faire dorer les lardons et les réserver. Précuire la pâte feuilleté. Dans une jatte, mettre les oeufs, la crème et la butternut. Mixer. Ajouter le gruyère, les lardons, la muscade moulue, le poivre et un peu de sel. Bien mélanger. Verser la préparation sur la pâte. Passer le tout au four et servir chaud avec une salade.

jeudi 22 octobre 2009

Gâteau Danois


Mauvais temps aidant nous avons repris nos fameux goûters bien roboratifs ! Au menu, chocolat chaud et compagnie. Lorsque j'ai trouvé cette recette dans un magazine de déco, j'en ai eu l'eau à la bouche et me suis empressée de la réaliser. Mon enthousiasme a un peu fondu quand j'ai considéré la tonne de beurre que j'allais incorporer à la recette, la motte trônait comme une arme de destruction massive sur la table. Mais voyez vous, les oies se doivent de faire du gras avant l'hiver pour mieux affronter les frimas !

Gâteau Danois :

5 pommes golden
160 gr de farine bio
160 gr de beurre demi-sel bio
150 gr de cassonade
3 oeufs bio
50 gr d'amandes effilées
90 gr de crème fraîche épaisse
1 cuil à café de cannelle

Eplucher les pommes et les couper en dés dans une poêle avec 100 gr de beurre, saupoudrer de cannelle. Cuire environ 15 minutes en remuant. Tapisser le fond du moule à tarte avec quelques amandes, ajouter les pommes cuites. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer le reste du beurre fondu, la crème et la farine. Verser sur les pommes. Cuire au four environ 25 minutes puis garnir d'amandes légèrement grillées.



mercredi 21 octobre 2009

Objectif 350 kg de déchets !


A l'occasion de la journée mondiale d'action autour du climat, notre association écologique "Green & Zen Bubbles" organise le nettoyage des berges du lac des Buissonnades à Oraison dans les Alpes de Haute Provence. La manifestation débutera dès 14 heures et ce jusqu'à 16 heures 30 où un goûter bio sera offert à tous les participants. Nous mettrons bien sûr à l'honneur les produits de nos sponsors tels que Iteabio, New Tree, Les Comtes de Provence et Oliviers & Co pour ne citer qu'eux. Nous avons comme objectif de collecter 350 kg de déchets en référence à notre partenaire 350.org qui est le vecteur d'une vaste opération internationale sur le climat. 350 ppm étant la limite maximale de C02 acceptable dans l'atmosphère; Hors nous en sommes actuellement à 390 ppm. Participer à cette journée d'action permet ainsi d'attirer l'attention sur le besoin imminent d'un accord international pour réduire les émissions de carbone et ce en vue de la prochaine conférence des Nations Unis sur le changement climatique à Copenhague.
Aussi si vous ne pouvez pas venir nous aider en tant que volontaire lors de notre nettoyage , n'hésitez pas néanmoins à participer à cette action car chaque geste en faveur de l'environnement comptera ce jour.

mardi 6 octobre 2009

La chèvre et le pâtisson


Lorsque j'ai voulu décorer le stand de l'association lors du nettoyage du lac de Manosque, j'ai opté pour une tendance saison et terroir. C'est pourquoi je me suis mise en quête de courges et de tous leurs dérivés pour une déco riche en couleurs. Sur l'étal de la marchande, il y avait aussi des pâtissons. J'ai immédiatement craqué pour leur formes harmonieuses. Et voilà que j'en ajoute un à mon panier et qu'au moment de passer à la caisse je fais ma touriste en lançant à la vendeuse : "Au fait, ça se mange ?" Et la voilà qui me rétorque d'un air goguenard : "Euh, oui c'est même une spécialité de la région et c'est très bon!" Un grand moment de honte passé, je me suis donc précipitée sur internet pour chercher quelques recettes afin d'accommoder au mieux ce légume "tellement beau qu'on ose pas le manger". Celle-ci m'a semblé plutôt sympathique et au final nous avons adoré l'association du pâtisson avec la chèvre.

Pâtisson fourré au chèvre :

1 pâtisson
1/2 oignon rouge
1/2 bûche de chèvre
1 gousse d'ail
huile d'olive
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Couper le chapeau du pâtisson, le réserver. Evider la chair en creusant le légume de façon homogène. Faire blondir les oignons dans de l'huile d'olive. Mettre la carapace du pâtisson au four quelques minutes. Ajouter la chair coupée en petit dés aux oignons puis l'ail haché. Mettre un peu d'eau pour compoter le tout. Lorsque la préparation est cuite, la faire refroidir un peu puis malaxer avec le fromage de chèvre, les feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre pour obtenir une farce. Remplir la carapace du légume et couvrir avec le chapeau. Mettre au four. Servir tel quel.


vendredi 2 octobre 2009

Des muffins


Afin de prendre 750g de plaisir rien qu'en cuisinant, le livre "Muffins" aux Editions Solar vous permettra de créer votre petit effet lors d'apéros ou de goûters. En effet, une pléiade de recettes sucrées ou salées vous sont proposées le tout avec des explications claires et précises.
Pour chaque recette les animateurs du site culinaire 750 Grammes y sont allés de leurs conseils personnalisés car il faut préciser que chacune d'entre elles est issue de l'imagination souvent fertile des bloggeurs. En plus, en achetant ce livre vous faites une bonne action car tous les droits d'auteurs sont reversés à Action contre la Faim.
Et puis, je l'avoue, Annabelle a participé à ce livre à sa manière car l'une de ses recettes y figure. Depuis, c'est l'ambiance dans la basse-cour : l'oie ne passe plus les portes sans sa toque et Anatole en a même fait tomber son bec de dépit !

mercredi 30 septembre 2009

Le bio a fait son show


lors de notre nettoyage du lac de Manosque. Et pourtant, ce n'était pas gagné car il y avait pas mal de volontaires issus de tous les horizons et surtout des enfants qui n'étaient pas des adeptes de ce genre d'alimentation. Les volontaires en culottes courtes ont tout d'abord poussé des "Bah" de dégout lorsque j'ai voulu leur faire goûter mon cocktail d'ACE bio bien carotté ! Au final, toutes les bouteilles ont terminé dans leurs gobelets biodégradables en canne à sucre (je vous l'avais dit que j'irai jusqu'au bout !). Quand aux biscuits à base d'épeautre et de sésame, limite maintenant ils ne voudrons que cela pour la récré. Les enfants franchement acquis à ma cause, je me suis intéressée aux adultes. Bien entendu les produits distribués par nos sponsors n'ont pas été en reste mais nos salades à base d'herbes et de tomates bio du potager maison ont aussi trouvé preneurs, idem pour mon cake tout plein de trucs bons pour la santé. Les gourmands n'ont même pas pu en re-manger ! J'aurais dû prévoir plus ! En résumé, l'expérience fut enrichissante et les oies ont été ravies que le bio soit mis en vedette tout au long du picnic.

vendredi 25 septembre 2009

Picnic bio et terroir


...au lac de pêche de la Forestière à Manosque.
Dans le cadre de l'opération nationale "Nettoyons la Nature", notre association écologique organise un picnic bio et terroir pour récompenser la bénévoles qui viendrons nous prêter main forte pour nettoyer ce superbe site naturel.
Nous ne saurons jamais assez vanter les mérites de nos sponsors ( New Tree, Oliviers & CO, Les Distilleries de Provence, L'Arbre Vert, Iteabio, Echo Nature et Panoply) sans qui tout cela ne serait possible.
Nous espérons que les bénévoles seront nombreux et notre stand fera cette année la part belle aux produits du terroir et de saison. Nous préparons activement tout un tas de salades, cakes etc..le tout exclusivement avec des ingrédients bio afin de faire découvrir à ceux qui ne seraient pas encore convaincus que l'on peut aussi bien manger tout en respectant la planète !
Si vous passez par là, n'hésitez pas à vous arrêter quelques heures, nous fournissons tout le matériel nécessaire au nettoyage (sac, gants, poubelles etc ...).
Souvenez vous, l'année dernière nous avions collecté plus de 600 kg de déchets en tous genres au même endroit.

mercredi 23 septembre 2009

Poêlé de mûres


Les mûres ornent les bords de nos chemins et offrent toutes leurs saveurs aux promeneurs qui savent les apprivoiser . Je pense que vous aurez remarqué que ces coquines savent se défendre et sont toujours placées là où il faut avoir de réels dons d'escalades. Nous sommes donc partis avec notre panier à la recherche de la mûre parfaite, bien dodue et sucrée afin de réaliser cette recette qui cela dit en passant pourrait s'accorder avec pas mal d'autres fruits !

Poêlé de mûres en gâteau caramélisé :

Pour 2 pers

250 gr de mûres
10 cl de lait
2 oeufs
50 gr de beurre salé
80 gr de farine
1/2 sachet de levure alsacienne
100 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger la farine, la levure et la moitié du sucre et incorporer 30 gr de beurre puis les oeufs et le lait. Faire fondre le reste du beurre. Mettre les mûres dans un saladier, saupoudrer de sucre et mélanger puis verser dans la poêle beurrée. Verser la pâte dessus et laisser cuire comme un pancake. Quand la pâte est presque cuite saupoudrer avec le sucre et le sucre vanillé. La retourner et laisser caraméliser. Déguster chaud ou tiède.

mercredi 16 septembre 2009

Mangez des pommes !


Pour la deuxième année consécutive, nous sommes allés cueillir nos pommes directement chez un producteur de la région. Cette fois ci, comme nous nous y étions pris à l'avance nous avons eu le choix parmi les variétés. Et puis il faisait beau et il n'y avait pas trop de monde, alors que demander de mieux. Nous avons même eu droit à une dégustation direct sous l'arbre, car les oies testent avant d'acheter ! Quel plaisir de croquer dans une pomme que l'on vient de cueillir, celle-ci est juteuse et le goût n'a franchement rien à voir avec celui des pommes de garde.
Seul bémol à cet instant de pure délectation, ces fruits n'étaient pas issus de la filière du bio. On s'en douterait rien qu'en les regardant n'est ce pas ? Mais bon, cela nous a fait une bonne balade dans les vergers et surtout notre porte monnaie était content aussi de la sortie car leur prix au kilo était plus que dérisoire !

mercredi 9 septembre 2009

Bella Italia : le dessert



Bon je sais, le dessert s'est un peu fait attendre ! Mais voyez vous, les oies ont vaqué à d'autres occupations et ont mis un peu la bonne pitance en sourdine ! Pour clôturer cet épisode consacré à l'Italie, je n'ai pas pu m'empêcher de tomber dans la bonne image d'Epinal. Lorsque l'on pense dessert et pays transalpin, nos papilles répondent Tiramisu. Cette douceur que je pensais être compliquée à réaliser et que je me contentais de déguster dans les restaurants de spécialités est finalement un modèle de simplicité. Alors sortez vos mandolines et retour dans les vacances pour une escale dans une trattoria à Venise !

Tiramisu tout simple :

Pour 4 pers

250 gr de mascarpone
50 gr de cacao en poudre
20 biscuits à la cuillère
2 oeufs
25 cl de café froid
3 cuil à soupe de sucre

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Verser le sucre sur les jaunes et les blanchir en les fouettant. Incorporer le mascarpone en mélangeant au fouet. Monter les blancs en neige avec du sel et les ajouter délicatement au mascarpone. Verser le café dans une assiette creuse et tremper rapidement les biscuits. En tapisser le fond d'un plat. Couvrir d'une couche de préparation. Saupoudrer de cacao. Recommencer en alternant. Terminer par le mascarpone. Mettre au frais et saupoudrer de cacao avant de servir.

lundi 24 août 2009

Apéro Provençal...


au Couvent des Minimes ! Et oui, nous avons délaissé notre été studieux le temps d'une parenthèse de bien être dans le nouvel hôtel SPA de l'Occitane situé à Mane en Haute Provence. Dans ce havre de paix, nous avons aussi dégusté la spécialité estivale de la maison, à savoir l'apéritif Provençal. Au menu, alcool local typique et verrines de tapenade, d'anchoïade et des trucs sympas style pesto mais aussi un mélange d'anchois et d'ail mixés avec des noix et de l'oignon trop délicieux ! A noter, si l'une des oies n'a pas craché sur le Pastis, l'autre est restée plus sobre... Je vous laisse deviner laquelle !

jeudi 6 août 2009

Nos tomates bio


Je vous présente nos tomates bio fraîchement récoltées dans notre potager. Contrairement aux idées reçues, il ne suffit pas d'inonder son jardin de pesticides et autres engrais afin de parvenir à une profusion de récoltes en tous genre ! Nos tomates n'ont eu aucun ajout de quoi que ce soit, les plants sont nés bio et vendus dans des emballages biodégradables. Les fruits ont simplement poussés au soleil ! Inutile de préciser que le goût n'a rien à voir avec ce que l'on trouve dans les supermarchés, nous bannissons définitivement les tomates importées aux cultures douteuses. Et puis pour ceux qui n'auraient pas de jardin, je vous rassure : on peux même faire pousser des plants dans des jardinières sur un balcon et avoir une production plus qu'honorable. Alors, tous à vos tomates !

jeudi 30 juillet 2009

Champs de petit épeautre


Après les coquelicots, ce fut au tour de la Sauge Sclarée de fleurir dans les champs. Puis vinrent la lavande et les blés. Au milieu de cette profusion de couleurs et de senteurs, nous avons rencontré ce champs de petit épeautre. Pour ceux qui ne connaitraient pas, celui-ci peut facilement se confondre avec le blé. Cependant, le petit épeautre a des tiges plus fines et les céréales sont plus serrées et plus plates. Nous avons trouvé ce champs magnifique et tellement gracieux sous le vent. Et puis dans l'assiette ce n'est pas mal non plus sachant que la majorité du petit épeautre est estampillé AB !

samedi 27 juin 2009

Earth Song

Déjà tellement d'actualité !

jeudi 25 juin 2009

Bella Italia : Le plat



Après les anti-pasti, que déguster de mieux qu'un bon plat de pâtes ! J'ai tout de même évité la version bolognaise que tout le monde connait pour aller faire un tour dans les îles de l'Italie du Sud, là où poussent les câpres. Je veux parler des îles éoliennes, volcaniques et au climat torride. Même si je l'avoue, les câpres ne sont pas à l'origine tellement à mon goût, j'ai beaucoup aimé cette version du plat de pâtes très estivale.

Spaghetti aux câpres et aux amandes :

pour 4 pers

600 gr de pâtes
60 gr de grosses câpres salées
125 gr d'amandes en poudre
1 branche de basilic
3 cuil à Sp d'huile d'olive non filtrée de Toscane
4 tomates
2 gousses d'ail
sel, poivre

Egoutter et rincer les câpres. Hâcher la gousse d'ail. Ciseler le basilic. Peler les tomates et les découper en lanières. Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail et la poudre d'amande. Cuire quelques minutes puis mettre les câpres. Saupoudrer de basilic et réserver. A part, faire cuire les tomates dans un peu d'huile. Les laisser confire un peu. Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et verser dessus les deux mélanges. Servir avec un peu de parmesan.


vendredi 19 juin 2009

Bella Italia : L'entrée



L'Italie est un pays riche en contrastes. Des montagnes du Nord en passant par la Toscane et ses faux airs de Lubéron, de Venise la sérénissime à Naples et ses îles rappelant les cyclades, c'est toute une variété de paysages mais aussi de tendances culinaires. Car l'Italie c'est avant tout "la pasta" et les pizza sur le pouce dans chaque coins de rue, sans oublier les "gélatti", glaces onctueuses dont l'influence se fait sentir jusque sur la Côte d'Azur. C'est aussi les "anti-pasti" savoureux accompagnés d'une huile d'olive de caractère indissociables de cette fameuse "Dolce vita" furieusement méridionale.



















Crostinis au poivron :

Pain de campagne en tranches
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
ricotta
huile d'olive
sel, poivre


Cuire le poivron en entier dans le four, le laisser refroidir puis l'éplucher et le détailler en petites lamelles. Hâcher l'ail et l'incorporer au poivron, saler, poivrer et verser de l'huile d'olive. Mélanger et laisser au frais plusieures heures pour mariner. Imbiber les tranches de pain d'huile et les passer au four pour les toaster. Les tartiner de ricotta puis disposer dessus des lamelles de poivron à l'ail. Servir en entrée ou en apéro avec un bon chianti.

vendredi 12 juin 2009

Taboulé tout vert


Comme je l'ai confié dans un précédent post, les petits pois ont prospéré dans le jardin. Certains d'entre eux ne l'ont pas dépassé car notre grand plaisir est de les décosser sur place et d'en manger le maximum tout cru afin d'apprécier leur douce saveur sucrée avec un bon rosé bien frais. Les oies ont vraiment des goûts étranges qu'elles assument entièrement. Aussi, ayant acheté notre ration de petit épeautre bio que je transforme le plus souvent en taboulé, j'ai voulu innover un peu en y incorporant des petits pois. D'où l'idée de cette recette aussi diète que verte.

Taboulé hyper vert :

100 gr de petit épeautre
1 citron vert
100 gr de petits pois frais
1 oignon
1 botte de persil
curcuma
huile d'olive
sel, poivre

Cuire le petit épeautre, l'égoutter et le réserver. Presser le citron dessus. Mettre une pincée de curcuma, une cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Décosser les pois et les ajouter au mélange. Ciseler le persil et l'intégrer. Servir rapidement et à température ambiante pour ne pas altérer les vitamines.


mardi 9 juin 2009

Poulet à l'estragon


L'alternance de pluies diluviennes et de moments de soleil intense ont littéralement transformé le jardin en jungle . Les aromatiques ont envahi tout l'espace qui leur est consacré et je pense que nous pourrions même faire un commerce avec la menthe tant celle-ci a tout colonisé. L'estragon n'étant pas en reste, j'ai voulu l'accommoder et comme les idées tardaient à faire surface, je suis demeurée dans le tradi. Un bon poulet à l'estragon, cela fait toujours son effet dans les assiettes.
Comme toujours à ma sauce perso, c'est à dire pas trop compliqué et rapide à exécuter.

Mon poulet à l'estragon :

pour 4 pers

4 filets de poulet
1 échalote
1 bouillon kub
4 cuil à café de vinaigre de xérès
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil à café de moutarde
quelques feuilles d'estragon
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir l'échalote dans l'huile. Dissoudre le bouillon kub dans un verre d'eau chaude, l'incorporer aux échalotes et ajouter le vinaigre. Mijoter quelques minutes. Détailler les blancs de poulet en gros cubes. Verser la crème dans la préparation avec la moutarde et l'estragon ciselé, saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter le poulet. Cuire à feu doux environ 10 mn. Servir avec du riz complet.



dimanche 7 juin 2009

Tendres petits pois


Je ne pouvais pas louper l'occasion de vous présenter nos petits pois du jardin. Fraîchement poussés mais aussi cueillis, ceux-ci ont bien accepté de jouer les top models avant de passer à la casserole ! Je vous rassure, ils n'y sont pas resté longtemps car leur goût délicat ne pouvait être altéré par une cuisson trop longue. Un peu de beurre, quelques oignons, du sel et du poivre et juste un aller retour, et hop dans l'assiette ! Les sentir éclater sous la dent et savourer leur douceur sucrée fut un véritable plaisir des papilles, sans oublier tous les bénéfices des vitamines !

mardi 2 juin 2009

Crème à la verveine


Notre jardin étant maintenant en zone protégée (voir le post précédent), j'ai pu commencer à récolter quelques fruits de notre travail . Les aromatiques sont comme chaque année mis à l'honneur et plus particulièrement la verveine dont l'odeur suave m'a donné l'idée de l'intégrer à une recette de dessert. J'ai donc pris une base de crème lambda où j'ai ajouté cette plante, ce qui fut plutôt pas mal au final. A condition d'apprécier les parfums typés !

Crème à la verveine :

20 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
3 oeufs
5 gr de verveine

Porter le lait à ébullition avec les feuilles de verveine. Laisser infuser selon le goût. Faire mousser les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter la crème. Verser le lait en filtrant la verveine. Mélanger et cuire au four. Servir frais.


lundi 25 mai 2009

Le gardien du jardin


Je vous présente Chat Taigne, c'est le nouveau gardien de notre jardin ! Ce superbe chat noir aux yeux jaunes récemment adopté au Conran Shop est doté du meilleur pédigré. Parmi ces nombreuses qualités, outre son physique plutôt avenant, celui-ci fait fuir les hôtes indésirables du jardin. En effet, depuis quelques temps, les oies ont constaté qu'un voleur ou une voleuse s'en prenait à nos fraises bio durement cultivées. Allant même jusqu'à gâcher notre première dégustation que nous attendions avec impatience. Nos belles premières fraises mûries au soleil de Provence que l'on avait prévu d'apprécier à leur juste valeur, ont elles disparu du jardin un beau matin comme par enchantement. Anatole en découvrant cela a même faillit en avaler son bec ! Nous avons donc organisé un poste de surveillance avec tenue de camouflage et tout le tralala afin de démasquer notre Arsène Lupin en puissance. Qui n'a pas tardé montrer le bout de son nez, heu de son bec, devant les belles fraises gorgées de bon nectar servies en appât. Notre Arsène étant une pie, voleuse de surcroît ! Nous l'avons, de rage, traitée de tous les noms d'oiseaux, que nous ne détaillerons pas ici par égard pour notre refuge LPO. Nous avons donc adopté rapidement ce bel épouvantail qui jusque là a bien rempli son rôle, nos fraises ne régalant plus que nous. Depuis, nous n'avons plus de nouvelles de l'intruse !

Je tiens à préciser qu'aucun animal n'a été maltraité durant cette traque !

mardi 12 mai 2009

Fraises à l'huile d 'olive


Après nous être gavés de fraises nappées de chantilly pendant des semaines entières, nous avons voulu changer de dessert tout en continuant bien sûr à nous régaler de ce fruit de saison. En attendant de pouvoir déguster celles du jardin, nous avons fêté dignement l'arrivée des fraises de la région sur les étals. Celles ci, ceci dit en passant, n'ont pas correspondu à nos attentes, reléguant presque les fraises Espagnoles au niveau de Mara des bois fraîchement cueillies ! Ainsi cette recette fut un moyen d'en relever le niveau tant les ingrédients prennent le pas sur le fruit, mais bon dans certains cas ce n'est pas si mal !

Fraises à l'huile d'olive :

400 gr de fraises
2 citrons
5 cl d'huile d'olive
100 gr de sucre
1 gousse de vanille

Gratter la gousse de vanille dans 10 cl d'eau et verser le sucre, porter à ébullition. Réserver puis ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Couper les fraises en morceaux puis verser le sirop dessus. Servir frais.



samedi 9 mai 2009

Turkish Delight



De tous les voyages que nous avons fait et ce notamment en Méditerranée, c'est en Turquie que nous avons le mieux mangé. En effet, la cuisine Turque est plus que savoureuse et diversifiée, que ce soit dès l'entrée avec l'influence orientale des mezze, en passant par les plats où l'aubergine est souvent reine. Je ne parle pas bien sûr des desserts car tout le monde connait mon faible pour les pâtisseries orientales ! Ainsi, les oies sont rentrées de ce séjour carrossées comme des loukoums mais les papilles pleines de bons souvenirs. Parmi eux, le fameux Kebab que l'on trouve partout dans les rues, au fumet plus qu'alléchant. Nous avons donc voulu continuer le voyage en réalisant ce met chez nous accompagné d'un houmous maison et de frites comme dans les restos rapides. Sans oublier la sauce au yaourt remplie d'herbes tendres du jardin.

Kebab maison :

Pour 2 pers

2 pains pita
2 tranches de gigot d'agneau
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 citron
1 yaourt à la grecque
menthe, coriandre,ciboulette,sauge, origan
cumin et coriandre en poudre
huile d'olive
sel,poivre

Mélanger 2 c à soupe d'huile d'olive avec le jus du citron, l'ail pressé et les épices. Couper l' agneau en fines lamelles, le faire mariner au frais dans le mélange précédent. Emincer l'oignon et réserver. Mélanger le yaourt avec un peu d'huile d'olive, toutes les herbes ciselées, du sel et du poivre. Faire cuire le gigot sur le grill très chaud quelques minutes. Humecter les pitas et passer au four, puis les trancher en deux parts. Répartir dedans l'oignon, napper de yaourt et mettre les lanières d'agneau. On peux aussi ajouter quelques tranches de tomates.

samedi 2 mai 2009

Fleurs des champs


Avec le retour du beau temps, les champs explosent de couleurs. L'herbe est belle et ondule sous le vent tandis que les fleurs poussent et rivalisent de beauté. Cette photo est pour tous les citadins qui rêvent de campagne et d'échappées bucoliques. Sortez vos nappes à carreaux et foulez l'herbe tendre pieds nus ! Et surtout humez la douce odeur de la nature en toute liberté et sous le soleil !

mercredi 22 avril 2009

Marshmallow


Toujours dans mon trip Hello Kitty, je suis tombée en arrêt devant un stand de bonbons où la charmante minette était dignement représentée ! Inutile de préciser que j'ai fait le plein et m'en suis gavée jusqu'à l'overdose. J'ai surtout craqué pour ces marshmallow trop mignon que j'ai d'abord hésité à manger tellement ils sont beaux ! Mais bon, rassurez vous c'est la gourmandise qui a gagné !

dimanche 12 avril 2009

Velouté de fanes de radis


Comme c'est la saison des radis et que j'ai vu que certains conservaient les fanes pour en faire des veloutés, j'ai donc profité des soirées encore fraîches pour continuer ma quête de la soupe parfaite ! J'avais, je l'avoue, quelques réticences pour ce velouté. En effet, je trouve que les fanes sont râpeuses au toucher et pas très glamour sur la botte. Je l'ai d'abord tenté avec celles du commerce et comme finalement le velouté fut de bon goût, je n'ai qu'une hâte : le refaire avec les radis du jardin quand ceux-ci auront enfin pointé leur nez car là au moins une chose est sûre, ils sont complètement bio !

Velouté de fanes de radis :

1 botte de radis
2 pommes de terre
1 oignon
1 bouillon kub
1 cuil soupe de crème fraîche
sel, poivre

Enlever les fanes de la botte de radis et les trier. Eplucher l'oignon et les pommes de terre et les détailler en petits morceaux. Les mettre dans un faitout avec les fanes et recouvrir d'eau. Ajouter le kub. Porter à ébullition et laisser mijoter. Quand les pommes de terre sont cuites, mixer le tout puis ajouter la crème. Saler et poivrer.


jeudi 26 mars 2009

Hello kitty est une sacrée gourmande !



Trouvés sur le net ces véritables chefs d'oeuvre de gourmandise de fans du personnage très kawaï "Hello Kitty". L'ensemble est girly à outrance avec avalanche de rose et de sucré. Je n'ai pas pu m'empêcher de partager cela avec vous car je suis admirative et imagine le nombre d'heures de travail qu'il a fallu à ces mains de fées pour réaliser cela ! On en mangerait ! Enfin... non... On en mangerait pas parce que c'est trop beau ! Déjà, je ne sais pas vous mais même si j'ai passé l'âge, je craque pour le personnage qui est trop mignon et que je collectionne comme une ado attardée ! Seulement si je n'avais pas encore passé le cap de le décliner en douceurs, cela m'a donné des idées... Avis aux détentrices de recettes qui n'étaient elles pas fournies avec les photos.

samedi 21 mars 2009

Fleurs de Printemps


Il y a quelques jours, juste avant l'arrivée en fanfare du Printemps, j'ai eu la surprise de découvrir ces fleurs dans mon jardin. Même si le redoux y était pour beaucoup, cela fait toujours plaisir de voir d'éloigner l'hiver. Malgré la neige qui a donné cette année un coté féérique au paysage, les couleurs dans la nature sont plus agréables à regarder. Maintenant ça y est : le Printemps a fait sa sortie officielle ! Les amandiers sont en fleurs, les abeilles butinent et nous on peut déjà goûter les premières fraises et autres asperges, même s'ils viennent de pays plus au Sud et qu'on dit qu'il faut consommer local, et bien j'avoue : j'ai succombé à la tentation ! et vous ?


mardi 10 mars 2009

Poulet au curry


J'avais acheté de la pâte de curry rouge pour une recette et ceci a été une véritable révélation ! Rien à voir avec le curry en poudre, j'ai quelque peu retrouvé les saveurs de la Thaïlande. Et comme quand je trouve un truc j'en use et abuse, j'ai donc continué à me servir de cette pâte magique. Le poulet au curry était un met que je voulait tenter depuis longtemps, j'ai rajouté un peu de fantaisie pour que la couleur soit au rendez-vous : du poivron rouge ! Je sais cela n'est pas très tradi mais bon, au final cela s'est plutôt bien associé avec les ingrédients de base et une fois de plus je n'ai pas été déçue par ce curry rouge !

Poulet au curry :

Pour 4 pers

450 gr de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
40 cl de lait de coco
1 cuil à café de pâte de curry rouge
sel, poivre

Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron découpé en dés. Cuire quelques minutes. Puis mettre le poulet détaillé en cubes. Ajouter le curry. Retourner les cubes de poulet sur chaque face pendant quelques minutes puis verser le lait de coco. Cuire à feu doux environ 10 mn. Saler et poivrer. Servir avec du riz.


dimanche 8 mars 2009

Velouté de céleri


Généralement le céleri rave se consomme en rémoulade. Ce légume plein de vitamines est plutôt galère à préparer et surtout à accommoder de façon différente. Aussi, lorsque je me suis retrouvée avec un spécimen de la taille d'un melon , la perspective de le déguster façon crudité pendant des jours et des jours m'a fait sauter sur l'occasion de tenter cette recette. Je n'aurais jamais penser cuire ce légume racine et je peux vous affirmer que le goût est encore plus subtil. En plus, servi avec un toast au bleu d'auvergne, ce velouté est une pure merveille !

Velouté de céleri :

Pour 4 pers

500 gr de céleri rave
1 pomme granny
1 oignon
2 portions de kiri
15 gr de beurre
sel, poivre

Peler l'oignon et l'émincer. Eplucher le céleri rave et le râper. Fondre le beurre et faire dorer l'oignon. Ajouter le céleri et verser 75 cl d'eau. Saler et cuire 10 mn. Peler la pomme et la couper en quartiers. Ajouter à la préparation avec le kiri. Cuire encore 10 mn. Quand la soupe est cuite, la mixer puis poivrer.


vendredi 27 février 2009

La cuisine des oies


Aujourd'hui les oies ont choisi de vous dévoiler l'endroit où celles-ci officient, c'est à dire leur cuisine. Désolée pour ceux ou celles qui croyaient encore que tout se déroulait dans un poulailler, je vais en décevoir quelques uns ! Pour préparer leurs recettes, elles ont donc choisi une ambiance toute particulière, même si nous sommes en Provence, ce sont les cyclades qui sont à l'honneur. Murs chaulés, tableaux inspirés et bibelots rapportés de toute la Méditerranée, cette cuisine incite au voyage et donne à chaque visite un avant goût des vacances ce qui est souvent un prétexte pour avoir envie d'y cuisiner !


samedi 7 février 2009

Gâteau aux pommes et spéculoos


En surfant sur le net, j'ai trouvé une recette qui m'avait l'air sympa. Il me restait des spéculoos et comme je ne les consomme pas trop seul car je trouve leur texture et leur saveur un peu particulières, je me suis donc lancée dans la confection d'un gâteau hyper simple avec de pommes dedans très ambiance cocooning ! J'ai rajouté ma touche perso en y incorporant un peu de vergeoise et hop, cela fait un excellent goûter rapide et franchement délicieux !

Gâteau aux pommes et spéculoos :

4 pommes golden
50 gr de vergeoise
50 gr de beurre
3 oeufs
150 gr de spéculoos
4 cuil soupe de crème fraîche
4 cuil soupe de farine

Eplucher les pommes et les couper en dés, les faire dorer dans une casserole avec le beurre. Verser la vergeoise et mélanger. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème . Incorporer la farine avec les spéculoos réduits en poudre. Mélanger la pâte et ajouter la préparation avec les pommes. Mettre le tout dans un moule tartiné avec du beurre demi sel . Cuire au four et servir avec une boule de glace à la vanille où aux spéculoos .

samedi 31 janvier 2009

Mont d'Or chaud


Le Mont d'or chaud est un incontournable en Hiver pour nous. C'est un peu une alternative à la fondue qui demande moins de préparatifs. Ce fromage, star des étals en cette saison, est déjà délicieux consommé froid mais l'est encore plus gratiné. Avec une bonne salade de trévise à l'huile de noix, c'est un repas complet calorique apprécié après une bonne journée de ski !

Mont d'Or chaud :

1 Mont d'Or AOC
2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc du Jura
Sel, poivre
Muscade
Pain rassi

Retirer le couvercle puis creuser un trou dans le fromage, y mettre l'ail pillé et le vin blanc. Préchauffer le four, mettre le Mont d'Or à cuire quelques minutes. Le sortir quand il est fondu, mettre un peu de muscade puis saler et poivrer, bien mélanger. Gratiner au four. Se déguste très chaud avec du pain rassi trempé dedans comme dans la fondue Savoyarde avec bien sûr un vin local et une bonne salade !