samedi 23 février 2008

Biscuit aux dattes et au sésame


Cette recette est tirée d'une fiche cuisine du magazine Elle que j'ai retrouvée. Je l'ai trouvée intéressante car elle limite la plupart des graisses animales en les remplaçant par de l'huile d'olive. Cela donne un résultat plus "light" à la recette. Sans oublier la note originale des saveurs et des ingrédients. A la base, le coulis était composé de jus de citron, j'ai voulu plus orientaliser le biscuit en le remplaçant par de l'eau de fleurs d'oranger. Le résultat est franchement délicat et raffiné, très "Turkish delight", ça a un peu le goût du Baklava pour ceux qui connaissent. J'ai accompagné ce dessert de fraises, d'une verrine de la fameuse mousse au chocolat d'Anatole (promis, il vous donnera la recette sous peu) et d'une glace au lait d'amande de chez Picard qui est absolument incontournable ! L'association est disons : Humm ! Miam !

Biscuit aux dattes et au sésame :

Pour 6 pers.

100 gr de dattes non sucrées
3 oeufs
150 gr de cassonade
1 yaourt au lait de brebis
200 gr de farine
1 sachet de levure
2 cuil à soupe de graines de sésame
4 cuil à soupe d'huile d'olive

Pour le coulis :
100 gr de miel
5 cl d'eau de fleurs d'oranger
1 cuil à soupe de sésame

Préchauffer le four, beurrer un moule à gâteau. Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux. Dans une terrine, mélanger les oeufs et le sucre, blanchir le mélange. Ajouter l'huile et le yaourt sans cessez de tourner. Ajouter la farine et la levure, puis les dattes et le sésame. Verser dans le moule et cuire jusqu'à ce que le biscuit soit blond.
Préparer le coulis. Mettre le miel dans une casserole, le faire légèrement caraméliser puis ajouter la fleur d'oranger et autant d'eau. Mélanger et verser les graines de sésame.
Démouler le biscuit puis le napper de coulis.


samedi 16 février 2008

Verrine fraîcheur


Et oui, la fraîcheur est plutôt de saison sauf que cette fois j'ai voulu la retrouver dans l'assiette afin de donner une petite note Estivale et pleine de soleil. Nous avions déjà testé ce genre d'entrée à Paris dans un resto tendance où la présentation était assez originale puisque ceci trônait dans un pot en verre avec couvercle style conserve. Bon, je n'avais pas ce genre de truc à la maison j'ai donc opté pour un verre à facettes transparent car il est important que les différents étages se voient. Cette entrée simplissime a remporté tous les suffrages, je l'ai accompagnée d'une roquette au vinaigre Balsamique, huile d'olive et Cumin et d'allumettes maison au Pavot et à l'Anis. Juste pour préciser, j'ai retrouvé la recette dans un ancien numéro d' Avantages hors série spécial minceur.

Verrine de chèvre aux légumes :

Pour 2 pers

200 gr de chèvre frais style Brousse
1 courgette
200 gr de pulpe de tomates
2 cuil à soupe de pistou
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre

Couper la courgette en fines rondelles et la faire cuire dans l'huile d'olive avec des herbes, du sel et du poivre. Réserver. Travailler le fromage avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Verser la pulpe de tomates dans un récipient et ajouter des herbes, du sel du poivre et de l'huile. Dans la verrine, déposer en tassant du fromage au fond puis des rondelles de courgettes, un peu de pistou, la tomate et recommencer successivement. Terminer par les courgettes nappées de pistou. Servir frais.

Le plus des oies :

Pour plus de saveur, vous pouvez travailler le fromage avec un peu de crème, des oignons finement hachés et de la ciboulette.


vendredi 8 février 2008

Spaghetti au caviar d'aubergines


J'ai déniché cette perle sur un paquet de spaghetti . Pour tout vous dire, c'est la première fois que je lis ce qui se trouve sur un paquet . Généralement, je prends les pâtes et hop : aux fourneaux ! Sauf que là je venais d'acheter des spaghetti au blé complet, je me suis donc intéressée de plus près au packaging. Résultat, j'ai remarqué qu'il y avait une recette sur chacun de mes paquets de pâtes et que franchement ça avait à chaque fois l'air délicieux. J'ai donc tenté celle-ci avec quelques variantes. Globalement, cette sauce peut largement figurer parmi les accompagnements faciles à faire mais qui en jettent un max !

Spaghetti au caviar d'aubergine :

Pour 4 pers

400 gr de spaghetti
2 aubergines
400 gr de pulpe de tomates
2 gousses d'ail
le jus d'1 citron
huile d'olive
sel, poivre

Laver les aubergines, les couper avec leur peau en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer puis verser le jus du citron. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes puis ajouter l'ail pressé. Cuire encore quelques minutes. Pendant ce temps, préparer les spaghetti. Puis passer le mélange au mixeur. Disposer les spaghetti dans les assiettes et verser la préparation dessus.

Le plus des oies :

Vous pouvez aussi ajouter à cette préparation des herbes style Origan et surtout n'omettez pas de servir avec du parmesan fraîchement rapé mais aussi de laisser une bouteille d'huile d'olive grand cru à disposition pour les gourmands.


mercredi 6 février 2008

Le gâteau au chocolat du goûter


J'ai trouvé cette recette sur le net et j'ai apporté quelques modifications. Etant donné que nous voulions un gâteau plutôt aérien, j'ai monté les blancs en neige, ce qui ne se faisait pas dans la recette originale. De plus, j'ai voulu tester un truc : j'ai donc partagé la pâte en deux parts égales. La première avec la recette de base plus quelques modifications, la deuxième avec la même recette à laquelle j'ai ajouté du Safran (et oui, j'ai oublié de préciser: je suis aussi "safran-addict"!). Bon, je ne cache pas que la deuxième n'a pas remporté tous les suffrages surtout du coté d'Anatole (qui lui n'est pas "safran-addict" ce sont des choses qui arrivent!). Je l'avoue, j'avais un peu forcé la dose, on ne sentait plus du tout le chocolat ! Si néanmoins vous voulez le tester, je vous conseille d'y aller mollo avec cette épice et d'en mettre que quelques filaments. Je vous donne donc la recette de base, celle du premier gâteau, réservée à celles qui ne veulent pas prendre de risques .

Gâteau au chocolat du goûter :

200 gr de chocolat noir patissier
4 oeufs
125 gr de beurre
125 gr de sucre
100 gr de farine
1 sachet de levure
le jus d'1 orange

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, la farine et la levure. Ajouter le jus d'orange puis le chocolat. Monter les blancs en neige fermes. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un plat à tarte préalablement beurré. Cuire au four environ 30 mn.

Le plus des oies :

Pour les fanas du chocolat, on peut pousser le vice jusqu'à mettre du chocolat de couverture sur le gâteau après cuisson. On déguste ça avec un super chocolat chaud pour les grosses faims.


samedi 2 février 2008

Poulet au Satay express et petit épeautre


Après la farine de petit épeautre, je me suis attaquée à la graine. J'ai opté pour l'option exotique pour commencer en l'ajoutant à un plat qui avait déjà fait ses preuves. En fait, cette graine se cuisine comme le riz et d'ailleurs son goût ressemble au riz complet. Seul bémol : la cuisson, longue et fastidieuse. Il faut que se soit suffisamment cuit tout en restant ferme, bon c'est vrai que le riz itoo sauf que là il faut compter environ 30 minutes après ébullition . Cela laisse de la marge pour préparer le poulet.

Poulet au Satay express et petit épeautre :

Pour 4 pers

4 blancs de poulet
1 poivron rouge
1 oignon
2 courgettes
250 ml de lait de coco
2 cuil à soupe de Satay en poudre (chez Paris-Store)
400 gr de petit épeautre
huile d'olive
sel

Détailler les blancs de poulet en aiguillettes (c'est plus facile si ceux-ci sont congelés préalablement, cela fait des tranches magnifiques) . Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter le poivron émincé et enfin les courgettes en cubes. Dorer les aiguillettes de poulet dans une poêle. Faire cuire le petit épeautre à l'eau environ 30 minutes.
Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le Satay, le faire chauffer quelques minutes pour réduire et rendre le mélange homogène. Ajouter le poulet aux légumes puis le Satay, saler et laisser mijoter encore un peu. Egoutter le petit épeautre puis le disposer sur une assiette, ajouter la préparation.

Le plus des oies :

Si vous n'arrivez pas à trouver de la poudre de Satay, il n'y a pas de Paris-Store partout (on a l'habitude de faire un véritable stock quand on y va, même le lait de coco est à un prix dérisoire par rapport aux hyper), vous pouvez toujours faire le Satay maison, apparemment cela se fait, j'ai trouvé plein de recettes sur le net que je n'ai pas encore testées donc je me suis abstenu de les noter ici.

vendredi 1 février 2008

Tarte aux endives et au Maroilles


On reste encore un peu dans le domaine du fromage mais cette fois avec des légumes. Cette recette est très facile à réaliser (comme tout ce que les oies font, n'est ce pas ?), de plus cela peut être une idée d'entrée plutôt sympa avec une bonne salade verte et un bon vin. Dans le genre rustique on ne fait pas mieux ! Et puis les endives c'est de saison.

Tarte aux endives et au Maroilles :

Pour 4 pers

1 pâte feuillettée
2 endives
2 oeufs
10 cl de crème
10 cl de lait
100 gr de Maroilles
100 gr d'emmental
1 noisette de beurre
sel, poivre

Préchauffer le four, cuire la pâte feuillettée à blanc quelques minutes. Conserver les parties tendres de l'endive, les émincer et les faire revenir dans le beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau. Dans un récipient, séparer les blancs des jaunes des oeufs. Battre légèrement les jaunes avec la crème et le lait, ajouter le sel et le poivre. Monter les blancs en neige. Au fond de la tarte, répartir les endives cuites ainsi que des petits morceaux de Maroilles. Incorporer délicatement les blancs dans le récipient puis verser la préparation sur les endives et le Maroilles. Parsemer la tarte d'Emmental rapé. Cuire au four environ 25 mn à 180 degrés, puis gratiner encore quelques minutes.

Le plus des oies :

Il faut absolument faire évaporer toute l'eau des endives avant de les mettre sur la pâte sinon c'est la cata assurée ! On peux aussi rajouter des épices comme la Muscade pour un goût plus prononcé.