mercredi 17 février 2010

Pommes d'amour


Quoi de mieux pour symboliser la Saint Valentin que la pomme d'amour ? Annabelle a donc entrepris de concocter ce dessert régressif pour son amoureux : Anatole. L'oie femelle avait aussi pour but de retrouver les saveurs de l'enfance. Celles des pommes dégustées à la vogue, où le simple fait de croquer dedans vous transporte dans le monde merveilleux des manèges enchantés.
Même si cette recette n'a pas totalement tenu sa promesse; Le caramel qui craque sous la dent ayant fait place à une texture plus tendre. Le goût néanmoins fut très apprécié par les oies . Un subtil mélange de saveurs évoquant les échoppes des confiseurs. Sans oublier le plaisir des yeux !

Pommes d'amour :

2 pommes golden bio
50 g de beurre doux
200 g de sucre
1 c à soupe d'eau
1 c à café de colorant alimentaire rouge

Rincer les pommes, retirer la queue et mettre une pique en bois. Dans une casserole, verser le sucre avec le beurre en morceaux, ajouter l'eau. Faire cuire comme une confiture. Tester la cuisson avec une goutte du mélange sur une assiette froide. Ajouter le colorant hors du feu. Remuer. Tremper les pommes dans le caramel et les plonger quelques secondes dans un saladier d'eau fraîche. Les poser sur du papier sulfurisé pour qu'elles sèchent correctement.

lundi 15 février 2010

Velouté aux champignons de Paris


J'ai toujours raffolé du velouté aux champignons de Paris...en sachet ! Vous savez les soupes instantanées que l'on met au fond d'un mug et que l'on hydrate avec de l'eau chaude pour se réchauffer. Vestige de mes années de "junk food" ! Aussi, lorsque j'ai acheté une barquette de champignons de Paris et ne sachant pas quoi en faire, j'ai voulu tester le véritable goût de ce velouté. Force est de constater qu'au premier abord j'ai été surprise, voire déçue, mes papilles restant accrochées à leur souvenir chimique. Puis j'ai senti peu à peu l'arôme naturel du champignon juste comme il faut et surtout j'ai eu l'impression d'avaler un truc autrement plus naturel et au moins dénué de tous les conservateurs d'usage. Finalement, les soupes en poudre ne seront plus admises chez nous, même celle aux champignons, c'est pour dire !

Velouté de champignons de Paris :

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 bouillon kub
20 cl d'eau
15 cl de crème liquide
beurre
poivre et persil

Couper les pieds des champignons et les éplucher tout entier. Les découper en fines lamelles. Emincer les échalotes. Faire revenir le tout quelques minutes dans une cocotte avec du beurre. Ajouter la préparation eau et bouillon kub. Mijoter environ un quart d'heure puis ajouter la crème et le poivre. Mélanger et laisser encore mijoter. Mixer. Servir si l'on veut avec du persil frais ciselé dans les assiettes.





mardi 9 février 2010

Crème à l'orange


Les oies ont fait une provision d'oranges bio dont elles se délectent chaque jour. Indispensables pour passer au travers des méchants virus liés à la saison avec leur lot de vitamines C et en plus sans pesticides. Nous avons trouvé de manière générale ces oranges plus juteuses que celles des hyper donc au final plus économiques car il suffit d'en mettre moins pour obtenir un jus. Comme quoi... Mais c'était sans compter sur le goût de leur zeste qui ne pouvait absolument pas finir à la poubelle, trop de gâchis ! Cette recette de crème à l'orange revisitée par nos soins venait donc à point pour charmer notre palais.

Crème à l'orange :

4 oeufs
40 g de cassonade
60 g de chocolat blanc
2 oranges bio
50 g de beurre
copeaux de chocolat noir

Presser les oranges et faire chauffer le jus. Dans un saladier, mettre un oeuf entier et ajouter les trois jaunes, les battre avec le sucre. Verser dans le jus d'orange puis ajouter le chocolat blanc. Remettre sur le feu. Incorporer le beurre et le zeste des oranges hors du feu en remuant jusqu'à épaississement. Réserver au frais. Parsemer la crème de copeaux de chocolat.