Crème à l'orange

Les oies ont fait une provision d'oranges bio dont elles se délectent chaque jour. Indispensables pour passer au travers des méchants virus liés à la saison avec leur lot de vitamines C et en plus sans pesticides. Nous avons trouvé de manière générale ces oranges plus juteuses que celles des hyper donc au final plus économiques car il suffit d'en mettre moins pour obtenir un jus. Comme quoi... Mais c'était sans compter sur le goût de leur zeste qui ne pouvait absolument pas finir à la poubelle, trop de gâchis ! Cette recette de crème à l'orange revisitée par nos soins venait donc à point pour charmer notre palais.

Crème à l'orange :

4 oeufs
40 g de cassonade
60 g de chocolat blanc
2 oranges bio
50 g de beurre
copeaux de chocolat noir

Presser les oranges et faire chauffer le jus. Dans un saladier, mettre un oeuf entier et ajouter les trois jaunes, les battre avec le sucre. Verser dans le jus d'orange puis ajouter le chocolat blanc. Remettre sur le feu. Incorporer le beurre et le zeste des oranges hors du feu en remuant jusqu'à épaississement. Réserver au frais. Parsemer la crème de copeaux de chocolat.

L'extase

Les oies récemment ont connu l'extase ! Non, amis lecteurs à l'esprit mal tourné, ce n'est pas du tout ce que vous pensez ! Ce blog ne va pas verser dans le trivial ! En fait, les oies ont connu il y a peu l'extase gustative. La coupable ? Une pâte à tartiner aux speculoos... Et oui, encore des speculoos mais cette fois même pas du fait maison, acheté tout bêtement en hyper, et c'est un aller simple pour des papilles en délire. Nous avions déjà remarqué cette Pâte de speculoos de Lotus Bakeries située en rayon près d'un autre instrument de torture, le Nutella. Cependant, n'ayant pas une grande addiction pour les biscuits du commerce, nous en avons déduit que la pâte serait dans la lignée. Grave erreur ! Heureusement corrigée depuis peu. Cette pâte est fondante, juste sucrée comme il faut, avec en plus un délicieux goût d'épices. Idéale sur des crêpes mais aussi sur des tartines. Je pense même tenter d'en mettre dans mon café façon Starbuck's. Bon, il y a quand même un "hic". Malgré toutes ses qualités, nous avons trouvé cette préparation un peu grasse même franchement bourrative. Les oies sont sorties de la cuisine l'estomac bombé après cette orgie, limite prêtes pour le fois gras ! Heureusement pour elles que les fêtes sont passées sinon elles auraient pu finir sur les étals !

Pâte de speculoos de Lotus Bakeries dans la plupart des hyper

Risotto de crozets

Nous partons aujourd'hui pour une escale dans les Alpes et plus particulièrement en Savoie, patrie d'origine des crozets. Vous savez ces minuscules pâtes carrées et bien roboratives qui font le bonheur des skieurs après la descente des pistes. Suite à cela, il ne reste plus qu'à s'installer au coin du feu avec un Génépi pour faire passer ! Sinon, j'ai voulu changer du traditionnel gratin pour accommoder ces crozets en risotto. Mais bon, rassurez vous, le plat n'a rien perdu de sa consistance !

Risotto de crozets :

4oo g de crozets au sarrazin
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
40 cl d'eau
1 bouillon kub
2 tranches de jambon cru
parmesan
huile d'olive
beurre
persil
sel, poivre

Verser un peu d'huile dans le faitout, ajouter les crozets crus et les dorer quelques minutes. Ciseler l'oignon et mélanger avec les crozets, ajouter le vin blanc. Tourner jusqu'à ce que le mélange réduise. Dissoudre le bouillon kub dans l'eau bouillante, verser dans la préparation. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les crozets soient cuits al'dente. Mettre une grosse noix de beurre puis du parmesan, un peu de sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le persil et des lanières de jambon cru en fin de cuisson.

Speculoos

Encore une subtile façon de parfumer son intérieur tout en cuisinant avec cette recette de speculoos made in Belgique. En fait, si vous pensez retrouver la saveur de ceux achetés dans le commerce, passez votre chemin. Ces biscuits, mis à part l'odeur caractéristique, n'ont pas grand chose à voir coté gustatif avec ceux pré-emballés. Et c'est tant mieux car ils fondent sur la langue et invitent même à se resservir plusieurs fois !

Speculoos :

2oo g de farine
150 g de cassonade
100 g de beurre 1/2 sel
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café des quatre épices
1 oeuf
50 g d'amande en poudre
1/2 c à café de levure chimique

Mélanger le tout, rouler la pâte et découper des formes. Les mettre à cuire au four sur du papier sulfurisé. Les sortir lorsqu'ils sont encore mous. Attendre quelques heures avant de déguster.

Pommes de terre Sarladaises

Nous ne pouvions pas terminer notre escale culinaire dans le Sud Ouest sans tester les pommes de terre Sarladaises. Et puis vous le comprendrez bien, ce fut une nouvelle occasion pour les oies de continuer leur orgie de canard. En effet, nous avons dégusté ces patates accompagnées d'un beau magret poêlé comme un steak. Avec une bonne salade à l'ail ce fut le top !

Pommes de terre Sarladaises :

Pommes de terre
Graisse de canard (pas d'oie... car on ne mange pas les oies ! Et puis les oies n'ont pas une pique de graisse elles !)
Ail
Persil
Girolles
Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles, les sécher. Fondre la graisse dans une poêle et mettre les pommes de terre. Les rissoler puis ajouter l'ail, le persil et les girolles préalablement préparées. Saler et poivrer.

Salade Périgourdine

En ces temps de neige, les oies ont opté pour une cuisine pas vraiment légère, histoire de faire du gras. Elles ont découvert également quelques saveurs de la cuisine du Sud Ouest dont le magret de canard. Et oui, les oies mangent du canard avec un sadisme non dissimulé... Qu'importe le fair play entre les habitants de la basse-cour ! De toutes façons, le temps est trop glacial pour avoir le moindre scrupule, n'est ce pas ? Commençons par l'entrée qui est la version la plus light de cette escale.

Salade Périgourdine :

Tranches de magret de canard séché
Tranches de magret de canard fumé
1 mâche
Tomates cerise
Croûtons à l'ail
Quelques grains de raisin blanc
Cerneaux de noix
Vinaigre de Xérès
Huile de noix
Sel, poivre

Disposer les magrets sur la mâche puis ajouter les tomates, les raisins, les croûtons et les noix. Verser la vinaigrette dessus puis saler et poivrer. Pour les proportions, c'est vraiment selon le goût. Tout dépend si la salade constitue l'entrée ou est la base du repas. Dans ce cas, c'est à vous de juger.

Sablés à l'orange

Pendant les fêtes, nous avons testé cette recette de sablés made in Allemagne et nous sommes régalés. Non seulement l'odeur a empli toute la maison de tendres effluves d'oranges sucrées, impossible d'oublier à quelle époque nous étions; Mais aussi le goût n'a pas été en reste. Franchement, ce genre de sablé mérite amplement d'avoir un succès qui dépasse la simple période de Noël !

Sablés à l'orange :

1 oeuf
170 g de farine
80 g de beurre mou
80 g de cassonade
le zeste d'une orange bio

Faire fondre le beurre puis le battre pour le rendre mousseux. Ajouter l'oeuf et la cassonade. Fouetter. Mettre la farine et le zeste. Former une pâte. L'étaler et découper des motifs avec des emporte-pièce. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire quelques minutes puis les sortir alors qu'ils sont encore un peu mous.