samedi 27 juin 2009

Earth Song

Déjà tellement d'actualité !

jeudi 25 juin 2009

Bella Italia : Le plat



Après les anti-pasti, que déguster de mieux qu'un bon plat de pâtes ! J'ai tout de même évité la version bolognaise que tout le monde connait pour aller faire un tour dans les îles de l'Italie du Sud, là où poussent les câpres. Je veux parler des îles éoliennes, volcaniques et au climat torride. Même si je l'avoue, les câpres ne sont pas à l'origine tellement à mon goût, j'ai beaucoup aimé cette version du plat de pâtes très estivale.

Spaghetti aux câpres et aux amandes :

pour 4 pers

600 gr de pâtes
60 gr de grosses câpres salées
125 gr d'amandes en poudre
1 branche de basilic
3 cuil à Sp d'huile d'olive non filtrée de Toscane
4 tomates
2 gousses d'ail
sel, poivre

Egoutter et rincer les câpres. Hâcher la gousse d'ail. Ciseler le basilic. Peler les tomates et les découper en lanières. Chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail et la poudre d'amande. Cuire quelques minutes puis mettre les câpres. Saupoudrer de basilic et réserver. A part, faire cuire les tomates dans un peu d'huile. Les laisser confire un peu. Cuire les pâtes al dente. Les égoutter et verser dessus les deux mélanges. Servir avec un peu de parmesan.


vendredi 19 juin 2009

Bella Italia : L'entrée



L'Italie est un pays riche en contrastes. Des montagnes du Nord en passant par la Toscane et ses faux airs de Lubéron, de Venise la sérénissime à Naples et ses îles rappelant les cyclades, c'est toute une variété de paysages mais aussi de tendances culinaires. Car l'Italie c'est avant tout "la pasta" et les pizza sur le pouce dans chaque coins de rue, sans oublier les "gélatti", glaces onctueuses dont l'influence se fait sentir jusque sur la Côte d'Azur. C'est aussi les "anti-pasti" savoureux accompagnés d'une huile d'olive de caractère indissociables de cette fameuse "Dolce vita" furieusement méridionale.



















Crostinis au poivron :

Pain de campagne en tranches
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
ricotta
huile d'olive
sel, poivre


Cuire le poivron en entier dans le four, le laisser refroidir puis l'éplucher et le détailler en petites lamelles. Hâcher l'ail et l'incorporer au poivron, saler, poivrer et verser de l'huile d'olive. Mélanger et laisser au frais plusieures heures pour mariner. Imbiber les tranches de pain d'huile et les passer au four pour les toaster. Les tartiner de ricotta puis disposer dessus des lamelles de poivron à l'ail. Servir en entrée ou en apéro avec un bon chianti.

vendredi 12 juin 2009

Taboulé tout vert


Comme je l'ai confié dans un précédent post, les petits pois ont prospéré dans le jardin. Certains d'entre eux ne l'ont pas dépassé car notre grand plaisir est de les décosser sur place et d'en manger le maximum tout cru afin d'apprécier leur douce saveur sucrée avec un bon rosé bien frais. Les oies ont vraiment des goûts étranges qu'elles assument entièrement. Aussi, ayant acheté notre ration de petit épeautre bio que je transforme le plus souvent en taboulé, j'ai voulu innover un peu en y incorporant des petits pois. D'où l'idée de cette recette aussi diète que verte.

Taboulé hyper vert :

100 gr de petit épeautre
1 citron vert
100 gr de petits pois frais
1 oignon
1 botte de persil
curcuma
huile d'olive
sel, poivre

Cuire le petit épeautre, l'égoutter et le réserver. Presser le citron dessus. Mettre une pincée de curcuma, une cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Décosser les pois et les ajouter au mélange. Ciseler le persil et l'intégrer. Servir rapidement et à température ambiante pour ne pas altérer les vitamines.


mardi 9 juin 2009

Poulet à l'estragon


L'alternance de pluies diluviennes et de moments de soleil intense ont littéralement transformé le jardin en jungle . Les aromatiques ont envahi tout l'espace qui leur est consacré et je pense que nous pourrions même faire un commerce avec la menthe tant celle-ci a tout colonisé. L'estragon n'étant pas en reste, j'ai voulu l'accommoder et comme les idées tardaient à faire surface, je suis demeurée dans le tradi. Un bon poulet à l'estragon, cela fait toujours son effet dans les assiettes.
Comme toujours à ma sauce perso, c'est à dire pas trop compliqué et rapide à exécuter.

Mon poulet à l'estragon :

pour 4 pers

4 filets de poulet
1 échalote
1 bouillon kub
4 cuil à café de vinaigre de xérès
25 cl de crème fraîche épaisse
1 cuil à café de moutarde
quelques feuilles d'estragon
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir l'échalote dans l'huile. Dissoudre le bouillon kub dans un verre d'eau chaude, l'incorporer aux échalotes et ajouter le vinaigre. Mijoter quelques minutes. Détailler les blancs de poulet en gros cubes. Verser la crème dans la préparation avec la moutarde et l'estragon ciselé, saler et poivrer. Bien mélanger et ajouter le poulet. Cuire à feu doux environ 10 mn. Servir avec du riz complet.



dimanche 7 juin 2009

Tendres petits pois


Je ne pouvais pas louper l'occasion de vous présenter nos petits pois du jardin. Fraîchement poussés mais aussi cueillis, ceux-ci ont bien accepté de jouer les top models avant de passer à la casserole ! Je vous rassure, ils n'y sont pas resté longtemps car leur goût délicat ne pouvait être altéré par une cuisson trop longue. Un peu de beurre, quelques oignons, du sel et du poivre et juste un aller retour, et hop dans l'assiette ! Les sentir éclater sous la dent et savourer leur douceur sucrée fut un véritable plaisir des papilles, sans oublier tous les bénéfices des vitamines !

mardi 2 juin 2009

Crème à la verveine


Notre jardin étant maintenant en zone protégée (voir le post précédent), j'ai pu commencer à récolter quelques fruits de notre travail . Les aromatiques sont comme chaque année mis à l'honneur et plus particulièrement la verveine dont l'odeur suave m'a donné l'idée de l'intégrer à une recette de dessert. J'ai donc pris une base de crème lambda où j'ai ajouté cette plante, ce qui fut plutôt pas mal au final. A condition d'apprécier les parfums typés !

Crème à la verveine :

20 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
3 oeufs
5 gr de verveine

Porter le lait à ébullition avec les feuilles de verveine. Laisser infuser selon le goût. Faire mousser les oeufs au fouet avec le sucre, ajouter la crème. Verser le lait en filtrant la verveine. Mélanger et cuire au four. Servir frais.