samedi 29 novembre 2008

Pumpernickel aux baies


Cela ne vous aura pas échappé, nous sommes en pleine préparation des festivités de Noël. Et pour vous, c'est surement l'occasion de tester tout plein de recettes avant de les présenter à vos invités mais aussi de faire des essais de préparation de tables de fête. Il y a l'école des "tradis" avec moult branches de sapins et pommes de pins mais aussi celle des "glam'" où tout doit briller à souhait ! En ce qui me concerne, je fais plutôt partie de la première catégorie, vous vous en doutez déjà ! C'est pourquoi, à cette époque, je ne manque jamais d'acheter le numéro de Coté Est. J'aime la profusion de décors enneigés comme dans les contes pour enfants et la déco style alpage ou Alsace façon forêts enchanteresses. J'ai dégoté dans le dernier opus une recette toute simple mais qui saura égayer toutes vos tables et en plus cela se mange après !

Pumpernickel au chèvre :

500 gr de pain pumpernickel en tranche
100 gr de chèvre
50 gr de canneberges séchées

Partager les tranches de pain. Découper des formes avec des emporte pièces. Tartiner de suite avec du chèvre frais. Poser sur un plateau puis décorer avec les canneberges.

jeudi 20 novembre 2008

Le beaujolais nouveau...


est arrivé !
Je pense que comme chaque année vous n'avez pu échapper à l'énorme mouvement médiatique autour de cette tradition que l'on retrouve partout en France et même à l'étranger. Le rituel du "Beaujeu" comme on dit chez nous, cela se fête en masse et à la "bonne franquette" entre amis.
Même si la qualité de ce vin est souvent contestable pour les puristes et amateurs de grands crus, nous on aime beaucoup et pour rien au monde nous ne dérogerions à la règle d'ouvrir une bouteille le jour de sa sortie avec une préférence pour la cuvée Duboeuf, lyonnais oblige ! D'ailleurs, à Lyon cela est fêté dignement, je me souvient de tentes montées autour de la place Bellecour où l'on pouvait assister à l'ouverture des réjouissances. Je ne sais pas si cela se fait encore car nous avons quitté la ville depuis pas mal d'années mais gardé la tradition de déguster ce vin accompagné d'une bonne rosette et quelques "gratons" quand on en trouve...


samedi 15 novembre 2008

Pancakes


Pour fêter leur 10 000ème visiteur, les oies ont choisi de faire des pancakes. En fait, séjour en Bretagne oblige, nous sommes depuis de grands amateurs de crêpes. Qui n'a pas cédé à la facilité de réaliser des crêpes lorsque le placard résonne tellement il est vide ! Nous n'avions jamais fait de pancakes, je me contentais d'en acheter des tout prêts. C'est bien sûr hyper simple à faire et délicieux quoique plus lourd que les crêpes, mais associé à du sirop d'érable, à l'Américaine, cela peut constituer un goûter très rassasiant !

Pancakes :

Pour 3 pers

185 gr de farine
2 cuil à café de levure
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
250 ml de lait
50 gr de beurre fondu

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel et ajouter les oeufs. Fondre le beurre et verser dans la préparation ainsi que le lait. Mélanger de façon homogène. Couvrir et laisser reposer.
Dans une petite poêle bien chaude et beurrée, verser une louche de la pâte et cuire quelques minutes de chaque coté. Servir tiède avec du sirop d'érable ou de la confiture et même du chocolat !

jeudi 13 novembre 2008

Tisane tonique



J'ai profité des première gelées pour cueillir quelques baies d'églantier. Ces magnifiques fruits rouges vifs qui bordent la plupart des champs de nos campagnes sont un véritable concentré d'énergie. Cette plante médicinale chargée en vitamine C est utilisée pour prévenir les rhumes et les infections hivernales tout aussi réjouissantes ! Généralement utilisé en infusion, le Cynorhodon, aussi appelé "gratte cul" par les enfants farceurs à cause des petits poils qui garnissent l'intérieur des baies, peut s'associer a de multiples saveurs comme la pomme séchée, la cannelle ou les fleurs d'hibiscus. Bon, il faut faire attention lors de la cueillette car la plante se défend avec ses épines qui ressemblent à celles des rosiers. Sinon, nous nous sommes amusés à ouvrir chaque baie pour en retirer l'intérieur afin de pouvoir les faire sécher ensuite. Dans le genre galère, si vous n'appréciez pas quelqu'un, vous pouvez toujours le convier à cet exercice de style autour d'une tasse de thé. Les poils se collent partout et j'ai enfin compris le sens du terme "Gratte cul" ! Finalement si je comptais en faire aussi des confitures, je vais me limiter à une bonne tisane !



lundi 10 novembre 2008

Saucisses braisées au vin


Comme vous pouvez le constater, j'ai ressorti les bonnes recettes bien rustiques de saison. Et oui, la bonne diète Méditerranéenne est reléguée à plus tard, faute de légumes adaptés. Ce mélange plutôt sucré-salé est un pur bonheur pour les papilles et s'accommode très bien avec des pommes de terre cuites à l'eau. Inutile d'inclure cela dans un repas copieux, ce plat se suffit à lui même, vous pourrez le constater si vous tentez la recette !

Saucisses braisées au vin :

pour 4 pers

600 gr de saucisses assez grosses
500 gr de raisin blanc
20 cl de vin rouge
4 échalotes
30 gr de beurre
1/2 cube or
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de concentré de tomate
thym, poivre

Piquer la saucisse et la faire dorer dans l'huile. Ajouter les échalotes ciselées. Verser le vin et le laisser s'évaporer de moitié. Diluer le cube or dans 20 cl d'eau chaude, l'ajouter. Mettre le concentré de tomate puis le thym . Mijoter. Colorer les grains de raisin dans le beurre avec le poivre. Réserver les saucisses. Faire réduire le jus. Servir avec les raisins.


vendredi 7 novembre 2008

La reine des pommes


L'oie Annabelle est plutôt du genre à tenir ses promesses ! Aussi, comme j'ai recommencé à cuire des pommes pour cause de pleine saison, je vous livre aujourd'hui une de mes recettes de confiture, chose que je n'avais pas eu le temps de faire la saison dernière. Et comme elles ont aussi été testées par pas mal de gens, je suis sympa : je vais parler de celle qui a remporté tous les suffrages ! Bien sûr, inutile de chercher la complication, son originalité demeure dans le mélange des genres. J'ai voulu associer des saveurs typiques de la région. J'ai donc utilisé des pommes AOC des Alpes en leur ajoutant une note provençale typique : l'anis vert. Résultat, cette confiture a un avant goût de bonbon assez agréable en tartine ou à la cuillère pour les grands gourmands !

Confiture de pommes à l'anis :

1kg de pommes (des douces, sucrées et juteuses)
700 gr de sucre
1 citron
quelques graines d'anis vert

Eplucher les pommes et les couper en dés. Les mettre dans un saladier et verser le sucre ainsi que le jus de citron. Mouliner les graines d'anis. Mélanger et faire reposer quelques heures pour que le mélange prenne. Verser le tout dans une bassine, porter à ébullition. Cuire environ 20 mn (faire le test de l'assiette glacée). Mixer. Mettre en pots et fermer hermétiquement. Admirer la belle couleur dorée ! Conserver au frais.

lundi 3 novembre 2008

Le café de la lavande


Avec Anatole nous sommes plutôt rassurés car nous avons réussi à dénicher l'équivalent du resto "Chez Fuchs" en Provence. En effet, comme vous avez pu le constater nous sommes assez orientés "cuisine des terroirs". Aussi, lorsque nous nous sommes rendu sur les conseils de pas mal d'internautes et gens du pays à Lardiers, charmant village provençal, pour tester cet endroit, nous n'avons pas été déçus . D'abord, le lieu : un bistrot sans prétention et son lot d'habitués. La déco est kitch mais comme dirait Coffe "C'est pas la déco qui compte mais l'assiette !". De plus, l'absence totale de carte. Le patron vient vous annoncer les plats du jour au choix et c'est tout ! Ni le moindre aperçu de l'entrée et encore moins du dessert. Ah oui, j'oublie : il n'y a qu'un menu de dispo pour tout le monde. En ce qui concerne les vins, ceux ci sont à choisir sur une étagère.
Bon, passons à l'assiette! Force est de constater qu'ici on vous sert des produits de saison que l'on voit être préparés car la cuisine est ouverte sur la salle. Nous avons eu une orgie de lactaires, poivrons marinés et blettes en mezze. Pour le plat, impossible de passer à coté de la daube provençale cuisinée par la patronne. Et pour le dessert, des poires cuites au vin et un sublimissime gâteau au potiron !
Nous sommes sortis repus ! Bon, l'accueil n'est pas des plus chaleureux car le patron est du genre bougon mais ça on le savait déjà car c'est une figure de la région . Sinon, pour découvrir la cuisine du terroir provençal, cela reste une étape incontournable.

"Le café de la lavande" à Lardiers dans les Alpes de Haute Provence, vous ne pouvez pas le louper : c'est le seul resto du village !
Par contre, pensez à réserver !