Cake à la Fourme d'Ambert et aux raisins

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Tout un fromage, (encore !) que j'ai ensuite bidouillée à ma façon car je suis incapable de suivre une recette dans sa totalité sans mettre ma touche perso, ça tout le monde le sait ! Je suis assez fan des cakes salés car c'est un peu ma cuisine du placard en plus cela s'accorde avec pleins d'accompagnements. Pour ce cake à la Fourme, l'idéal est de le servir avec une bonne salade d'endives avec des noix sinon une simple salade verte à l'huile de noix fera aussi bien l'affaire.

Cake à la Fourme d'Ambert et aux raisins :

pour 4 pers

100 gr de farine de blé
100 gr de farine de blé complète
1 sachet de levure
3 oeufs
15 cl de vin blanc doux
250 gr de raisins sec blonds
20 cl de crème liquide
170 gr de Fourme d'Ambert
sel, poivre

Faire macérer les raisins dans le vin. Mélanger les farines avec la levure, ajouter les oeufs puis la crème. Détailler la Fourme en petits dés, les incorporer au mélange. Verser les raisins avec le vin. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Bien mélanger. Cuire au four environ 40 mn à 180 degrés.

Le plus des oies :

Pour un cake encore plus complet on peut ajouter à cette préparation du lard fumé et quelques cerneaux de noix.

Crème brûlée aux marrons

Je suis, je l'avoue, une véritable "marrons addict". Quand je fais les courses, j'évite le plus possible le rayon où se trouve la fameuse crème de marron Ardèchoise pour ne pas la citer, car je suis sûre d'en mettre au moins une boite ou un tube dans le chariot. De même, les vendeurs ambulants de marrons chauds qui peuplent les trottoirs des villes en Hiver m'ont souvent comme cliente. J'aime l'odeur mais aussi le contact des cornets de marrons brûlants qui réchauffent les mains. C'est pourquoi lorsque j'ai découvert cette recette sur Marmiton je me suis empressé de la tester. Les oies ont adoré le résultat, par contre inutile de vous préciser que ce dessert se retrouve directement sur les hanches car c'est bourré de calories mais bon quand on aime on ne compte pas, n'est ce pas ?

Crème brûlée aux marrons :

pour 4 pers

2 cuil à soupe de miel
4 jaunes d'oeuf
1/2 litre de crème liquide
4 cuil à café (voire plus) de crème de marron

Disposer la crème de marron au fond des ramequins.
Battre les jaunes d'oeuf avec le miel et la crème. Verser dans les ramequins.
Faire cuire au bain-marie à 150 ° pendant environ 45 mn.
Saupoudrer de cassonade après cuisson et passer au chalumeau de cuisine.

Le plus des oies :

Nous on a zappé l'épisode de la cassonade, bon je sais c'est plus vraiment une crème brûlée mais on trouve le tout trop sucré. Pour faire joli, on rajoute sur le dessus des brisures de marrons glacés.

Velouté de carottes au lait de coco

Cette recette c'est un peu notre soupe de base. Comme je ne suis pas une grande fanatique des carottes mais qu'il faut néanmoins en manger parce que c'est plein de vitamines et que parait il ça rend aimable ! j'ai besoin de les accommoder avec moult saveurs. Au début je cuisinais cette recette avec de la crème fraîche ce qui la rendait un peu indigeste, je l'ai donc remplacée par du lait de coco ce qui franchement apporte un plus à cette préparation et donne ainsi une touche d'exotisme toujours très agréable en cette saison.

Velouté de carottes au lait de coco :

Pour 4 pers
préparation 10 mn
cuisson 20 mn

1 kg de carottes
1 gros oignon
1 litre d'eau
1 bouillon de boeuf
150 ml de lait de coco
sel, poivre
huile d'olive

Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes. Les faire colorer légèrement. Préparer le bouillon de boeuf avec l'eau. Le verser dans la préparation. Cuire environ 20 mn. Mixer puis ajouter le lait de coco, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire encore cuire quelques minutes.

Le plus des oies :

Je conseille d'assaisonner après avoir goûté le velouté à cause du bouillon de boeuf qui est déjà salé. De plus pour un maximum d'exotisme on peut rajouter un peu de gingembre moulu à cette préparation voire du cumin.

Cake au petit épeautre

Comme vous l'avez déjà constaté, nous sommes assez branchés nouvelles expériences culinaires. Après l'épisode Topinambour nous nous sommes intéressés de plus près à une céréale produite dans notre région : le petit épeautre. Encore un produit de consommation ancestral car celui-ci est l'ancêtre du blé. Très riche en protéines, en magnésium et en phosphore, ses qualités nutritives sont remarquables. Nous avons donc acheté à un producteur local du grain mais aussi de la farine pour tester, puis élaboré un cake avec un mélange de farines pour rester prudents et le résultat nous a vraiment plu . D'ailleurs je pense que l'on va laisser la recette telle qu'elle est car il y a eu un test qui ne trompe pas : nous avons entièrement dévoré ce qui restait au fond du plat, cuillère comprise, de la préparation. Confidences pour confidences, c'est aussi bon cru que cuit !

Cake au petit épeautre :

200 gr de farine de blé biologique
100 gr de farine de petit épeautre
3 oeufs
100 gr de cassonade
100 gr de sucre roux biologique
200 gr de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200 degrés. Mélanger dans un récipient les farines puis les sucres et la levure. Ajouter les oeufs. Faire fondre le beurre, le verser dans la préparation puis mettre le lait et le sel. Travailler la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre dans un moule préalablement beurré. Cuire au four environ 45 mn à 180 degrés.

Le plus des oies :

Pour beurrer le moule, on utilise du beurre demi-sel. Sinon, en ce qui concerne la cuisson, le test du couteau qui ressort propre du cake est infaillible.

Des Biquettes en or

Nous avons découvert récemment le fromage de Banon, et quelle découverte ! En visite dans le village du même nom nous sommes passés par la fromagerie qui produit le fameux fromage de chèvre. Nous n'avons pas pu voir grand chose car celle-ci ne se visite qu'en saison mais une employée nous a gentiment orientés vers les commerces du villages pour acheter une tomme. Déjà le coté esthétique n'est pas mal du tout car celles-ci sont emballées dans des feuilles de châtaigners brunes et liées par du raphia naturel même l'étiquette à l'effigie d'une chèvre est mignonne comme tout. Bon, le prix est assez exorbitant pour un si petit fromage mais la qualité ça se paie ! En fait les tommes sont élaborées selon la technique du caillé doux puis après un premier affinage, pliées dans les fameuses feuilles de châtaigners ce qui donne des saveurs subtiles de sous-bois. Bien sûr ce fromage est une AOC, d'ailleurs si vous voulez en savoir plus vous pouvez cliquer ici.

Gratin de Topinambours

Cela faisait longtemps que ce drôle de légume nous intriguait sur les étals des marchés. On teste, on teste pas...telle était la question. Il faut avouer que son apparence n'est pas des plus flatteuses ! Un mélange entre la racine de Gingembre et la patate douce. Redevenu tendance depuis quelques temps car il fait partie des légumes dits "oubliés" on retrouve celui ci cuisiné dans la plupart des Resto gastronomiques, nous nous devions donc d'essayer...Pour cela nous avons opté pour une recette facile mais en même temps assez riche en ingrédients au cas où le goût ne nous conviendrait pas . En résumé nous avons trouvé ça pas mal, son parfum s'approche du céleri, seule la texture n'est pas évidente, elle reste toujours un peu ferme, heureusement que nous l'avons d'abord précuit à l'eau et surtout cela nous a évité l'énorme galère de l'épluchage .

Gratin de Topinambours :

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de topinambours
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre

Préparation :

Précuire les topinambours dans de l'eau bouillante 10 mn sans les éplucher. Les réserver puis les éplucher.
Préchauffer le four à 220 degrés.
Couper en rondelles les topinambours dans un plat à gratin, verser la crème, le sel et le poivre.
Mettre le parmesan, tout mélanger avec une cuillère. Recouvrir de chapelure.
Cuire au four environ 20 mn voire plus selon les goûts, puis gratiner encore quelques minutes.

Le plus des oies :

Nous avons ajouté à la préparation de la Muscade finement moulue, cela donne plus de goût car ce légume est un peu fade.

Rue Mercière

Nous ne pouvions pas continuer notre périple virtuel à travers Lyon sans éviter un détour par la rue Mercière. Cet endroit est un passage obligé pour qui veut se restaurer en ayant un choix faramineux d'enseignes toutes aussi différentes les une des autres tout en restant dans le centre de la ville. En plus le coin est charmant surtout lors des fêtes car les restaurants rivalisent d'originalité pour décorer leurs vitrines . La balade est superbe même en pleine journée car la rue est entièrement piétonne et pavée, les façades ressemblent à celles de la vieille ville dans les tons d'ocres et le tout est superbement entretenu. Parmi les restos on trouve des bouchons Lyonnais prestigieux tels le Bistrot de Lyon ainsi qu'une enseigne de Jean-Paul Lacombe, mais aussi des spécialités de Pâtes, de Fruits de mer etc ... C'est la sortie obligée des Lyonnais autant à la pause déjeuner que le soir. L'Eté le rue se pare de terrasses où les habitués autant que les touristes aiment se prélasser tout en regardant passer une foule omniprésente en ces lieux. En résumé, cette rue Mercière est vraiment une étape incontournable !

Les Halles de Lyon

Les Halles de Lyon sont un passage obligé pour tout Lyonnais qui se respecte mais aussi pour les touristes qui découvrent à la fois un lieu convivial et représentatif de la gastronomie de la ville. Récemment rebaptisées Halles Paul Bocuse en hommage au célèbre chef, elles sont un lieu d'intense activité durant les fêtes avec des mets rivalisant de raffinement et de beauté. Comme vous le savez déjà nous étions présents à Lyon durant cette période et nous n'avons pas dérogé à la tradition surtout que nous avions nos habitudes chez quelques marchands. Pour ne rien vous cacher, il y a un monde incroyable qui se bouscule dans les stands, avide de fruits de mer, chapons et autres réjouissances pour les repas festifs. Fidèles à la coutume, certains dégustent des huîtres fraîches couplées à un ballon de vin blanc chez les écaillers.

Nous avons bien sûr foncé chez la Mère Richard nous approvisionner de Saint Marcellin affiné puis chez Cellerier en saucisson truffé et escargots de Bourgogne, sans oublier Bahadourian, le non moins célèbre épicier qui vend toutes les spécialités de la Méditerranée, nous pourrions en citer plein encore mais la liste serait trop longue.

Si un jour vous passez par Lyon, gardez vous un peu de temps pour cette escale qui vous laissera un souvenir impérissable !

Sablés au fromage

Nous avons testé cette recette inspirée du blog Tout un fromage lors d'un apéro, et celle ci a fait son petit effet ! En plus c'est hyper simple à réaliser donc pourquoi s'en priver ?

Sablés à la Mimolette vieille :

(Pour une trentaine de sablés )

200 g de farine
200 g de beurre
200 g de Mimolette Vieille
sel.

Râper la Mimolette dans un récipient
Couper le beurre en morceaux dans un second récipient
Mélanger le beurre avec la farine.
Saler.
Ajouter la Mimolette
préchauffer le four (180°)
Étaler la pâte selon l'épaisseur désirée.
Découper des formes avec des emporte-pièces
Déposer les sablés sur la plaque du four.
Enfourner environ 20 minute, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

Le plus des oies :

Nous avons également rajouté sur quelques sablés des graines de Cumin pour un goût encore plus prononcé. Nous les avons dégustées avec un Condrieu, ce fut l'association idéale.

Les oies sont de retour

Juste pour vous signaler que nous n'avons pas été dévorées sous forme de chapon lors des fêtes !
Après un séjour dans notre région d'origine et moult orgies alimentaires, nous avons embrayé sur un déménagement ce qui veut dire Accès Internet plus que sporadique. Nous voila donc de retour pour de nouvelles aventures gourmandes et plein de choses à vous faire découvrir car malgré notre emploi du temps surchargé nous n'avons pas chômé en cuisine ! La suite au prochain numéro !